水牛也被称为印度水牛，是一种大型的偶蹄动物，驯养的水牛在亚洲和美洲非常普遍。在我国南方水牛主要用作劳动力，但是在欧洲、意大利、罗马尼亚和保加利亚水牛被用肉牛或者奶牛。其实在国内的牛肉市场也有水牛肉，那么，怎么区分水牛肉和黄牛肉呢?

　　水牛肉

　　水牛肤色为黑色，牛角较长，体积较大，喜欢浸泡在水中，力气很大。水牛肉的颜色是深红色的，纤维粗糙，肉质松弛含水量多，脂肪是白色的。水牛肉在烹饪过程中不容易煮烂，水牛的骨头是白色的，脂肪的熔点为52-57度。

　　水牛肉具有降低血糖的功效，经常用来烹制萝卜炖牛腩或者咖喱牛肉，不过在制作过程中需要用高压锅，这样不仅可以缩短制作时间，还可以使得牛肉软烂，而且老少皆宜。

　　黄牛肉

　　黄牛皮肤表面为黄色，牛角短小，和水牛相比体积较小，而且黄牛的力量也相对较弱。黄牛肉比较嫩，肌肉呈棕红色，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉质鲜美。烹调后黄牛的骨头呈黄色，黄牛脂肪的熔点为42-52度。

　　黄牛肉具有很高的营养价值，其特点是蛋白质含量高，脂肪含量低。每100克黄牛肉，蛋白质高达20克，而且牛肉只含有10.2克脂肪。

　　以上就是水牛肉和黄牛肉发区别方法，按照以上的方式很轻松就能辨别出牛肉的品种。消费者可以根据自身需求不同，自由选择。